非遗在身边 | 说不尽的台江“守艺人”

编辑：admin 2025-05-17 浏览：131次

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【按语】

彬德桥米时粿第四代传承人潘旻

守护福州传统小吃制作技艺

日前

由“一线台江”和区融媒体中心

组成采访组

走进台江区苍霞新城南园路19号

有一家传承百年的

福州风味小吃名店

彬德桥米时粿铺

这家历经100多年风雨的老店

目前的经营者是

店铺的第四代传承人潘旻

今年36岁的他

正手握着父辈的接力棒

用自己的方式守护

福州传统小吃制作技艺

让非物质文化遗产焕发新机

“小时候跟着奶奶

开始接触行业”

创建于1886年的

彬德桥米时粿铺

创始人是潘旻的太爷爷潘起丰

从家坊制作

挑着担子沿街售卖

到爷爷一辈

在台江区彬德桥附近创立门店

米时粿品牌就此打响

早在5岁时，潘旻就跟着家人一起制作糕点。“小时候跟着奶奶开始接触行业，”潘旻说，当时我们全天不打烊，全年只休息春节三天，他笑称，用来关门的门板一年只用这休息的3天，大年初三到次年的大年初一，门板可以休息整整近一年。每天凌晨开始制作米时粿，浸泡大米、水磨米浆、封袋压浆、揉面发酵……手艺是传承多年的老手艺，却始终保持着新鲜的口感风味。

大专毕业后，潘旻选择做一名“北漂”，五六年的漂泊生涯里，他发现外地有沙县小吃、莆田小吃，却始终吃不到福州小吃，这让他有点愤慨、有点想念，家乡的味道也在他心里埋下了回乡继承祖业的种子。

“加上父亲年纪慢慢大了，一直想要我回来，所以我最终还是决定回来帮他。”潘旻回忆到，游子归乡，再一次品尝到家乡美食，珍惜之余，他也下定决心要把福州小吃做好。

在钻研手艺的同时，他和父亲也探讨起如何更好地经营商铺。除了销售各色糕点之外，店铺还增加了技艺展示，在店里生产制作米时粿，让慕名前来的顾客感受传统手艺的魅力，唤起老台江的记忆。

苍霞晚照、市井依然

百余年来

无论城市街巷如何变迁

彬德桥米时粿铺都在

台江区苍霞一带迎接食客

成为周边街坊生活的一部分

“比传承更难的

是不停地适应时代需求”

福州传统糕点

讲求的是一个“甜”字

但当代人的饮食习惯

已悄然发生变化

为了顺应健康饮食的潮流

彬德桥米时粿铺对糕点的口味

进行了多次改良

↓↓↓

从潘旻爷爷辈6:4的糖和料比例，到父亲的糖料各半，再到自己4:6的制作比例，米时粿铺一直在跟随时代发展做出改变。

“比传承更难的是不停地适应时代需求，我们能做到的就是‘传承不守旧、创新不离宗、融合不照搬。’，我认为这才是老字号的灵魂所在。”潘旻介绍，店铺针对不同的节气，推出了蕴含民俗文化的各色时令糕点，有春节的“迎春四色”，即红年糕、白年糕、萝卜糕和肉丸；立夏的碗糕、井糕等。

闲暇时期，潘旻喜欢研究西点文化与中式茶点的融合，既是迎合年轻顾客群体的口味，也为店铺的发展拓宽了思路。

就在2021年春节，店铺还新研发了1款“中西合璧”式点心——芋泥蛋挞，并加入了椰汁味、椰蓉味、香芋味、芝士咸蛋黄味等多种新口味的米时粿，在创新和开拓新市场上起了很大的促进作用。

除了线下单位、企业

和个人采买的实体订单

线上米时粿铺还登录了

多家外卖平台

外卖订单成为店铺盈利的

今年

潘旻还计划在三坊七巷

开设一家新的门店

并将作坊式的店铺

逐步发展成为企业经营模式

“福州小吃蕴含着节气、民俗等丰富的文化内容，我想让福州小吃走出福州，走向全国乃至世界，让更多的人了解福州的饮食文化。”潘旻表示。

“随时间增加的是责任感”

刚开始学做米时粿的时候

潘旻也有想放弃的念头

双手不断地泡水、不断地揉面

这对一个北漂回来的年轻人来说

体验感并不好

但这一份坚持下去的努力

换来的成绩和肯定

却是最大的收获

“有顾客的女儿在英国读书，因为想念家乡的味道，他特意上门采买远寄到国外。”潘旻说，“还有一次在公园春游时，看到游客手里提着自家糕点的包装袋，心里突然就有一簇自豪感油然而生。”他表示，顾客和自己是不仅仅做生意的关系，有时候更像是朋友，通过这一种最真的福州味，达成情感的连结，这使得“吃”是一件特别幸福的事。