漫话旧京～饽饽铺
饽饽其实是满语，糕点的意思。可是老北京人也喜欢用饽饽这两个字，比如煮饽饽（水饺），硬面饽饽，墩饽饽等等，是不是这些词也是从满语而来，不得而知。
老北京比较忌讳点心两个字，原因就是，我听老舍夫人胡厥青老人说过，原来对犯人的惩罚有若干种，最厉害的就是凌迟处死，据说，凌迟处死的人要忍受千刀万剐而死，所以，有钱的犯人家属就会买通刽子手，让他先一刀致命，免受痛苦。刽子手就会在行刑的时候，先刺破心脏，使犯人免遭痛苦。而刺破心脏这一下，行话就叫做‘点心’，所以，老百姓忌讳这个词。
过去北京的饽饽铺，所卖的饽饽，有汉族的传统饽饽，有满族（也包括蒙族）的饽饽，还有清真回教的饽饽，那么怎么区分呢？很好办，看看这个饽饽用什么油。用猪油的是汉族的，用奶油的，是满蒙的饽饽，用香油的就是清真回教的了。
在道光之前，据说饽饽铺叫糖饼行，分南路和北路。分别做南方的糕点和北方的糕点。当然，糖饼行也有回汉之分。后来逐渐出现的满蒙饽饽，最早也是出现在回族的糖饼行里。后来，随着满蒙饽饽接受程度越来越高，于是才出现了大一统的饽饽铺，可是即便如此，他门口的招牌，也是用汉，满，蒙三种文字书写。
那么，是什么最早进入北京的饽饽铺的呢？是油炒面为什么这么说，油炒面本来是满族人的军粮：高粱米脱皮，磨成面，拿油炒了，又方便携带又耐储存。进了北京，他就也进了饽饽铺，当然，它高级了，用的面改成了白面，用的油改成了牛油（更高级的用牛骨髓油），炒面里面也加了糖，核桃，花生，青红丝等等。当然后来它又走出了饽饽铺，成了北京的一道小吃_,_油茶面，也就更高级了，用的面改成了糜子面。
那么，当年那么多的饽饽铺，怎么存活呀，当时的购买力又那么低。当年的饽饽铺除了人们的零星购买，主要的还是作为供果供给寺庙还有达官贵人去世以后，其葬礼上所用的饽饽桌。满族人的礼仪，如果亲朋好友去世，讲究送饽饽桌，送的越多，饽饽桌码的越高，就越有面子。因此上，晚清的那几次皇亲国戚大殡，所收到的饽饽桌，都有上万桌，你说说，这能养活多少饽饽铺？除掉皇亲国戚，就是普通满族人，他们的婚丧嫁娶，也离不开饽饽铺呀。
