白砂糖是烘焙甜点制作中不可或缺的基本材料之一。
1、起着色作用
由于糖的焦糖化作用和美拉德反应，可使烤制品在烘焙时形成金黄色或棕黄色表皮做面包和蛋糕的时候，食谱中糖的含量越高，它在烘烤的过程中上色的速度就越快，我们平时经常吃的面包和蛋糕,普遍糖含量都在10%左右。
2.糖能给酵母菌的醒发带来充足的能量
我们会在制作面包的时候会加入糖当做酵母菌的养分，来保持酵母菌的活性。
3、糖具有吸水性
能减少面包/蛋糕的水份流失，保持松软
4、防腐作用
含糖量越高的配方，保质期越长。
5、提高食品护价值
糖的营养价值主要体现在它的发热量。100克糖能在人体中产生40千卡的热量。
6、改善面团的物理结构
糖在面团搅拌过程中起反水化作用，调节面筋的胀润度，,增加面团的可塑性，使制品外形美观、花纹清晰;还能防止制品收缩变
7、改善制品的风味
糖使烘焙制品具有一定甜味和各种糖特有的风味，同时在烘焙成熟过程中,产生良好的烘焙香味。
8、改善制品的形态和口感
糖在糕点中起到骨架作用,能改善组织状态，使外形挺拔。糖在含水较多的制品内有助于产品保持湿润柔软，在含糖量高，水分少的制品内糖能促进产品形成硬脆口感。
9、装饰美化甜品
利用砂糖粒晶莹闪亮的质感、糖粉的洁白如霜，撒在或覆盖在制品表面起到装饰美化的效果。
原味蛋糕胚
家用原味蛋糕胚配方6寸蛋糕胚模具
蛋白部分：鸡蛋3个、白糖45克、柠檬汁3滴(没有可以用白醋代替)
蛋黄部分：大豆油35克(玉米油)(有味道的油不行呦)、牛奶40克、低筋面粉50克(蛋糕粉)、玉米淀粉5克、
操作方法：
1.蛋清蛋黄分开分别用器皿装好备用(蛋清里不能有一点点的蛋黄和油不然打不发的噢)
2.把大豆油、牛奶、玉米淀粉、蛋糕粉混合搅拌至无颗粒即可把步骤1里分开的蛋黄加入面糊里搅拌均匀即可备用
3.把蛋白、白糖、柠檬汁混合打发至鸡尾型(挑起蛋白有弯钩型)、然后蛋白分次加入步骤2里分次搅拌均匀(注意不要搅拌太久否则会变稀就失败了、搅拌均匀即可)
4.搅拌均匀的面糊立刻倒入6寸模具类进烤箱烘烤
注意事项：
1.家用烤箱做产品之前烤箱提前预热155℃、烤45-50分钟左右(时间到了用手去摸裂口的地方是否很湿、沾手，这代表没熟)
2.出炉后必须震几下不然会塌陷的、然后把蛋糕胚倒扣在凉网上待凉
3.想吃芝士味的可以把芝士片放在中间噢。考出来会有拉丝的感觉
商用蛋糕胚配方
蛋白部分：蛋白2000克、白糖950克、塔塔粉20克、盐5克
面糊部分：黄油450克、大豆油450克、牛奶450克、低筋面粉825克、蛋黄1000克
这个配方的蛋糕超嫩的、汤种法
