中国制糖的历史悠久，有了糖，成千上万种美撰佳肴和花式糖点才得以产生，人们的饮食品种也不再单调。随着国外制糖技术的传入，中国的制糖业迎来了蓬勃兴旺的发展时期，不但使许多古代糖点重新焕发新的光彩，也形成具有中国特色的糖文化。

糖是人体赖以生产热量的重要物质，既可直接单独使用，又是人们生活中的调味品和甜食、糖果、糕点的原料。


中国很早就有甘蔗和甘蔗制糖的记载，中国种植甘蔗的历史可以追溯到战国时期，那时还不会用它生产砂糖。古代对甘蔗的利用，一是当果汁品吃，二是榨成蔗汁或调料，三是将蔗汁熬成“蔗浆”，四是将蔗汁熬的像诒糖那样浓的“蔗诒”，五是以蔗汁暴晒或加乳熬成硬诒状，称为“石蜜”。

糖再中国古代的利用也较为广泛，除了部分用于烹饪调味，如渍制果品脯干、加入菜肴增味、加入小吃甜食等。另外，还大量用于单食。如中国唐代就有口香糖了，当时的著名诗人宋之问有口臭的毛病，经常“以香口糖掩之”。至于食用糖品，则从开始制糖的时候就有了。

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