在广东人的中秋节传统中，除了品尝月饼，还有一种别具特色的应节食品——猪笼饼，又称猪仔饼。它以憨态可掬的小猪形象俘获人心：小短腿、黑眼睛、大鼻孔，令人忍俊不禁。

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中秋限定“猪笼入水”

资深媒体人劳震宇介绍，关于猪笼饼的由来有两种说法：一种是饼铺做完月饼后会剩下一些饼料，为避免浪费，就加入些砂糖调味，捏成猪仔形状烘焙；另一种说法是，饼铺在烤制月饼前，为先测试烤炉温度，会先将不包馅的面团放入烤制，试验品成型后便是猪仔饼。

以前猪笼饼是饼铺做月饼时的副产品，一般不单独销售，而是作为买月饼的赠品回馈客人。以前的猪笼饼用五颜六色的小竹笼装着，专门用来哄小孩子，可谓“食得又玩得”！


然而，随着八十年代后月饼走向大规模工业化生产，猪笼饼也逐渐消失了，甚至很多年轻一代根本没听说过猪笼饼。

在广州起义路，有一家已经屹立41年的西饼老店——明华饼店，这里就有卖猪笼饼，十平方米不到的门面再加十平方米左右的厨房便是明华的全部。


店员在店旁将一个个中国结穿过“猪笼”，再将这些呆萌的猪仔饼放入色彩斑斓的竹编笼子中。广州人做事最讲究“好意头”，在彩色竹笼里装进可爱的猪仔饼，寓意“猪笼入水”、财源广进、财路亨通。


明华饼店是目前广州为数不多销售猪笼饼的店。中秋前的一个月，明华饼店就开始售卖猪笼饼，过了中秋，就要等下一年才能吃到。

在逼仄的厨房里，6位西点工人做猪笼饼的速度非常快。和面、包馅、印模、戳猪鼻、烤制，动作爽快。烤箱一次性可以放两个烤盘，一趟能烤70个，200度的高温下烤制20分钟，金黄色的猪笼饼就出炉了。猪笼饼实际上是猪形状的蛋黄莲蓉月饼，看起来十分可爱。


一般在下午4点左右，来购买猪笼饼的人会越来越多，甚至排起长队，大家又会被它有趣的样子吸引，纷纷拍照留念。


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明华饼店——见证广州变迁

关于猪笼饼的故事，我们采访了明华饼店的老板华哥。

店主华哥是一位地道的广州人，19岁就决定开一家属于自己的西饼店。“我从12岁起就喜欢下厨，虽然读书成绩不太好，但我相信做自己喜欢的事情才是最重要的。”他笑着说。

正值改革开放初期，国家开始允许个体户经营。华哥敏锐地察觉到这个机会，他在起义路开了这家小小的西饼店。

当时，华哥和在东方宾馆厨房工作的大哥一起经营饼店，请来大茶楼的老师傅，边学边做。不久，华哥的太太冰姐也加入进来，成为了饼店的门面。夫妻二人通力合作，饼店逐渐受到附近街坊的认可。


80年代的起义路、长堤大马路一带是广州个体户经济最兴旺的地段之一。岁月更迭，街道面貌不断变化，但老店依旧屹立不倒。从住宅区到商铺林立，从服装批发到小商品批发，华哥亲眼见证了这条街的每一次变迁。

“那时这里可热闹了,各行各业的个体户都有。”他指着街对面说,“像那边的长堤路,也是遍地商铺。”由于当时海珠桥和人民桥是南北交通的主要通道，人流量非常大。直到后来解放桥建成通车,这里的人流才开始逐渐分散。

说起周边的街市，他如数家珍。“西湖路、观绿路曾经是有名的服装批发一条街，不少做外贸生意的老板都会去那进货。而起义路更是什么都有，各种布匹、百货批发商云集，好不热闹。那时的天光墟更是整个广州最有名的，凌晨三四点钟就人头攒动，从老远的肇庆、江门赶来进货的商贩比比皆是。”

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40年风雨兼程，保持本心做饼

上世纪90年代，连锁糕点店迅速崛起，装修精美，品种丰富。有人建议华哥改造店面，但他坚持让店员现做现卖，保持传统风格。

后来，他在广州开了三家分店，但因管理不善和技术差异，最终亏损收场，只好回到起义路的老店继续经营。

“做的是街坊生意，作为老广，还是想坚持本土的风格。”他说。

40年风雨兼程，老店几经波折。华哥叹道，最难熬的是非典、新冠疫情，生意一落千丈。但他们还是挺过来了。

谈到未来，华哥眼里满是坚定。他表示，无论怎样，自己的西饼店都会在这里，也许装修会换新，品种会更多，但那个味道是不会变的。


每逢中秋时节，就会有社交平台、媒体向用户推荐这家“猪笼饼”，还牵起了不少老广们的儿时回忆。大家分享着儿时吃过的鸡仔饼、皮蛋酥、老婆饼等传统点心，满满的都是怀旧味道。

@吕蒙:“以前很多这种老的饼店都没有分店的，因为都是一家人在制作和售卖，这才是老广的味道啊，现在连锁的都失去现做现卖的场景。”

@冷漠:“上学的时候在附近，每到放学也正是饼店酥皮面包出炉的时候，那香味每次都会买来吃，总是觉得老板是故意在那个点出炉的。”

饼店坚持传统的制作工艺。华哥还展示了改良后的配方和做法。厨房里的高温主要来自那个三层高的烤箱，每层烤箱温度必须维持在200度以上。室内温度随着每次开关烤箱而升高，但伴随热气飘来的，是新鲜出炉的酥皮面包的香气。


明华的店面虽小，但华哥坚持将厨房设在店内。他习惯了慢工出细活，学徒时期师傅教授的一切，他至今铭记于心。明华卖出去的每一个糕饼，标准只有一个，就是现做现卖。若是为了扩张店面而将厨房外搬，不仅违背了华哥做生意的原则，也会流失广式糕饼的独特风味。

华哥回忆起小时候，买月饼还要专门排队，大家就会去糖烟酒铺买猪笼饼。当时的猪笼饼很简朴，就是一个猪形的面饼而已，后来明华饼店开始在猪笼饼里加入馅料，赋予它新的风味。

华哥说，虽然月饼是中秋的代表性食品，但猪笼饼同样深受广州人喜爱。作为目前广州为数不多的猪笼饼老店，他们一直坚持手工制作，传承这一地方特色美食。

近年来，在媒体和口碑的推动下，越来越多年轻人开始了解和喜爱上猪笼饼这一传统美食，店里的生意也越来越红火。


谈到今年的销售情况，华哥坦言受到经济环境影响，总订单量有所下降。不过，随着互联网普及，网上订单反而有所增加。许多顾客更愿意通过外卖平台来购买猪笼饼。他们的猪笼饼最远销往内蒙古等。

对于中秋节的备货情况，华哥表示他们通常会在节日前一个月开始准备。他估计，今年中秋期间，他们的猪笼饼销量可达到五六千只。

华哥表示，希望通过他们的努力，让更多人了解和品尝到正宗的广州猪笼饼，让更多人感受到它的魅力。他相信终有一天，猪笼饼也会成为外地人到广州必尝的特色美食。