经常看到小伙伴们在社群中，聊到经典又美味的蛋糕卷。蛋糕卷作为一款“常青树”型甜品，因其风格百搭、颜值高、口感好，一直都是吃货们的心头好，在整个私房届也特别火。
那么今天，小士就来跟大家分享蛋糕卷的其中一种口味——斑斓芒果蛋糕卷。
这款蛋糕卷加入了由斑斓叶打成的浅绿色斑斓汁，有一种特别的淡淡天然清香。再搭配上酸酸甜甜的芒果奶油，更是直接升华了蛋糕卷的口味层次。吃起来清新柔软，齿颊留香，让人回味无穷。
斑斓蛋糕卷
（by烘焙达人@Eva小佳美食）
「材料」
★斑斓汁：
斑斓叶70g，水70ml
★蛋黄糊：
斑斓叶60g，椰子油50g，细糖10g
低筋面粉70g，蛋黄5个
★蛋白霜：
蛋白5个，细糖45g，柠檬汁2g，盐1g
★夹馅：
淡奶油200g，细糖16g，朗姆酒2g，芒果粒150g
「工具」
CO-3703智能烤箱
「烘烤」
上下火140度，30分钟
「制作步骤」
「1」斑斓叶洗干净后剪成小块，和水一起放入料理机打碎，用纱布或者密网过滤出斑斓汁；
「2」制作蛋黄糊：将斑斓汁、椰子油和细糖放入打蛋盆里，隔热水用手动打蛋器搅拌至糖完全融化的乳化状态；
「3」筛入低筋面粉，翻拌均匀；
「4」加入蛋黄，搅拌均匀后将面糊过筛一遍，盖好备用；
「5」打发蛋白霜：将蛋白加入柠檬汁和盐，用打蛋器打至起粗泡后分3次加入细糖，打发至提起打蛋头有大弯角状态；
「6」混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到斑斓蛋黄糊中切拌均匀，再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀成细腻的面糊；
「7」将拌好的面糊从高处倒入垫了没布的方形烤盘中，借助刮刀将面糊铺平整，并轻震出大的气泡；
「8」烤箱提前上下火160度预热好，蛋糕放入中层烤网，温度调整为上下火140度，烘烤约30分钟，最后3分钟可开启热风循环烘烤，使蛋糕表皮干爽一些；
「9」烘烤结束后蛋糕卷出炉，提起油布将蛋糕卷脱出烤盘放网架上，撕去周边油布稍晾凉一会至温热，表面垫油纸将蛋糕卷翻面，撕去底部油布后再把蛋糕卷翻过来，表面虚盖一张油纸防止水份过多流失风干；
「10」准备馅料：芒果切粒，淡奶油加糖和朗姆酒打发至有清晰纹路的细腻状态，取少量装入配花嘴的裱花袋中，用于表面装饰；
「11」卷制：台面垫油纸，冷却的蛋糕卷正面朝上，抹上奶油霜后铺芒果粒，借助擀面杖及油纸将蛋糕卷卷好，包好冷藏定型30分钟以上；
「12」定型好的蛋糕卷去除两头，表面挤奶油后用芒果和迷迭香装饰即可。
出炉啦！
#小贴士
1、斑斓叶和水按1:1的比例榨汁即可，因为斑斓叶比较硬，用料理机或破壁机打碎一些更好过滤出斑斓汁，并且要用密的纱布或者筛网来过滤，避免有太多的细渣；
2、蛋糕制作时，蛋白部分材料不要碰到水及油类，也不要有蛋黄（因蛋黄中有油脂），否则可能无法将空气很好的打入蛋白中，影响蛋白霜的打发；
3、混合斑斓蛋黄糊和蛋白霜时，动作一定要快，不然面糊很容易消泡，影响蛋糕的组织及口感；
4、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱的温度性能适当调整；
5、斑斓叶有一种独特的天然芳香味，加入斑斓汁的蛋糕卷，颜色是浅浅的绿色，带着淡淡的清香，口感清爽香甜，非常不错！新鲜的斑斓叶包好后可以放冰箱冷藏存放3周左右，美味的斑斓芒果蛋糕卷赶快做起来吧！
