作为烘焙专业的学生，除了产品制作外，大家最感兴趣的大概就是烘焙门店的管理了。懂得一家店的运营技巧，对今后的就业或者创业都会有莫大的帮助。
说起嘉华，云南的小伙伴都不会陌生。嘉华旗下门店众多，要管理如此多的门店，没有科学有效的管理方法是不行的。
7月23日，昆明欧米奇邀请到了云南嘉华食品有限公司培训经理-凌艺洋老师，为同学们上了一堂专业的烘焙门店管理课。
云南嘉华食品有限公司培训经理-凌艺洋老师
资历背景：
中国企业500强培训经理
管培生训练营专家
深圳“百课网”客座讲师
荔枝微课认证老师
中国智库合伙人、咨询师
凌艺洋老师从“人”、“货”、“场”三个方向给同学们讲解了烘焙门店的基础管理。
人
员工
1、制定共同规则
2、确保工作效率
3、建立激励机制
4、培训/带教
5、确保服务质量
顾客
1、建立顾客档案
2、顾客数据分析
3、会员管理
货
适品、适所、适量、适价、适时
1、商品分类
2、进货、库存、盘点
3、价格
4、陈列（美观、便捷可拿）
5、存储方式（器具、位置）
6、防损
7、调配
场
一、卖场布局与规划
二、现场管理
1、环境（卫生、氛围、光线、人员形象）
2、营业流程（店长日志、员工流程）
3、监督机制（人员、货品、陈列）
凌艺洋老师的讲课大大扩展了同学们的认知，说到门店管理，同学们都能说出一些自己的看法，但大多过于简单和片面。科学的管理方式绝不是一成不变的，采用什么样的管理方式，跟烘焙门店的位置、顾客群、季节变化等因素都息息相关。
在课程最后，凌艺洋老师让同学们模拟店长的身份写下《店长日志》并进行点评，帮大家梳理了一个店长的工作流程，让大家受益匪浅。
