在西安市莲湖区红埠街土车巷里，有一家月饼制作技艺传承百年的老字号店铺——新民传统糕点。
中秋节刚过，糕点师杨新民终于能够从忙碌的月饼制作中稍事休息。据杨新民说，他曾是西安市知名老字号甜食店永信一的学徒。
永信一甜食店始建于1918年，手艺传承至今，已超过百年历史。曾几何时，这家甜食店是很多老西安人心中难以忘却的甜蜜，对杨新民来说，那也是他曾经最深刻的回忆。
“我14岁就在永信一工作，糕点做了40多年。现如今已经掌握了100多种糕点制作技艺。”杨新民说。
谈到糕点制作，杨新民解释：“糕点制作分六大类，酥皮类、混糖类、南糖类、烘烤类、油炸类、蒸熟类。而我们所制作的月饼，属于混糖类。”
制作月饼所需要的原料众多，如青红丝、桃仁、瓜子仁、玫瑰馅等，“传统的月饼需要的是这些馅料，不过现如今很多月饼的内馅，已经根据大家的需求添加，相应的制作方式也会有所变化。”杨新民说。
和其他新式月饼相比，杨新民的糕点铺坚持传统技艺，手工制作。“我们这里做的大部分都是永信一的传统糕点，老手艺传承了这么多年，我们也不可能让它断代，毕竟是老西安人的记忆。”
雪白的面粉里，加入青红丝、玫瑰馅等稍一搅拌，再加入油，继续搅拌，便能得到口感丰富的内馅。
“做月饼的时候有讲究，有二八分，三七分、四六分，之所以划分开来，是为了解释月饼表皮和馅料的配比。”随着杨新民的解释，一块又一块拳头大小的内馅，被整齐排列在桌上。
“皮面的制作，是油和面的完美融合。无论是面或者油加多了，都不能得到酥脆的表皮和可口的馅料，也谈不上是一块好月饼。”杨新民说。
拳头大小的黑色内馅，被精准地放置在表皮中央，再由杨新民手腕一动，便被迅速包裹。随着特制的模具按压，月饼的形象迅速出现，被放置在烤盘上。
“烤制所需要的时间是20分钟左右，烤制过程中，需要三次将烤盘拿下来，在表面用小刷子刷鸡蛋液，这是一百多年前就传下来的老手艺，传承至今也没变过。”杨新民说。
经过鸡蛋液的点缀，烤制而成的月饼仿佛画龙点睛，不仅皮面酥脆，油光锃亮，吃起来也外酥里嫩，滋味十足。
“我们家的月饼还有一个小窍门，刚烤出来的表皮有些干，放个四五天，等到馅料里面的油脂渗出来，月饼的表皮会变得很松软，这个时候，不仅是年轻人，老人小孩都特别适合吃。”杨新民说。
在谈到店铺后续经营发展时，杨新民说：“我会一直坚持做老手艺月饼，把一代又一代人的甜蜜记忆传承下去。”
