前些日子有亲戚来沪，选在国际饭店落脚。临别之时，亲戚拿出一包他们一早排队购买的国际饭店蝴蝶酥相赠。我一本土人士竟失了周到，实在惭愧至极。次日开袋品尝，这是我第一次吃国际饭店蝴蝶酥，没想竟一尝就被俘虏，黄油真是舍得放，味道也不甜，入口即化，唯一能想到的一句便是“酥得掉渣”，不禁称赞起人家排队自有排队的道理。
图一上海国际饭店蝴蝶酥
以前小时候住在南京路附近，每次有外地客人来，必到国际饭店门口留影一张。国际饭店保持“上海第一高楼”这一纪录有半个多世纪之久，让人每次路过仰头张望都觉得无比崇敬。但童年对国际饭店蝴蝶酥并无什么印象，也是最近几年才听很多人提到。
图二童年时的我与国际饭店
国际饭店的建造
上海国际饭店(ParkHotel)位于南京西路170号，对面是风景如画的人民公园。是由当时的金城、盐业、大陆、中南四家银行合办的“四行”储蓄会投资兴建而成。在1937年“八一三”淞沪抗战中打出声威的“四行仓库八百壮士”赖以依托的战地工事四行仓库，就是四行储蓄会的产业。据说当初计划建造国际饭店的一个重要动因，就是为了打造一栋雄伟气魄的形象工程，以增加储户的信任度，吸引更多的客户来“四行储蓄会”存款。
国际饭店于1931年5月开始打桩，1934年6月交付使用，为上海年代最久的饭店之一。大部分建筑材料和设备从德国进口，外观用料来自山东泰山、崂山、内部的圆柱和墙面采用国产优质大理石。建筑采用钢框架结构，钢筋混凝土楼板，平面布置成工字型，立面采取竖线条划分，前部15层以上逐层四面收进成阶梯状，造型高耸挺拔。国际饭店共24层，其中地下2层，而地上83．8m的高度，曾保持“上海第一高楼”纪录近半个世纪，作为当时全中国同时也是亚洲最高的建筑物，享有“远东第一高楼”美誉。由于当时楼高惊人，故有“仰观落帽”之说。
图三老明信片中的国际饭店
国际饭店由著名建筑设计师、匈牙利人拉斯洛·邬达克设计。邬达克在接受“四行储蓄会”的设计委托后，对这件工程非常重视。他利用1927年至1928年在美国旅游参观时，对美国诸多摩天大楼的观察研究，结合上海本地建筑的风格与特色，认真设计了这一极具现代艺术装饰派风格的高层建筑。
国际饭店由中国馥记营造厂施工，这里的建造难度极大。首先是地处静安寺路，是个闹市，车流不断，人流不息。材料运输、施工安全都是大问题。单各种材料和设备就重8万吨。另外占地面积很小，等于拔地而起，造80多米高的摩天楼谈何容易。当时中外7家营造厂都跃跃欲试。外国企业有租界工部局支持，实力强大，办事方便，四行储蓄会曾经打算让外国洋行公司施工。参与投标的中国公司馥记营造厂的老板，叫陶桂林，他跑去找当时主持这项工程建设的四行储蓄会副主任钱永铭游说（钱永铭，字新之。抗战胜利后任过中国交通银行、金城银行、复兴航业公司董事长）。陶说：工程的设计、打桩、建材、设备都包给了洋人，如果再把施工交给外国人，中国人不是太没有面子了吗？钱新之与陶本来就熟，加上馥记曾经承建过广州的中山纪念堂、南京中山陵二期工程，同时还正在施工上海大新公司，这些都是社会上很有影响的工程，建筑界和百姓好评如潮。最终，陶馥记以70万元造价中标。
因为投资是中国人，施工是中国的营造厂。施工时上海市民每日过往观看，投入了很大的热情。国际饭店占地面积1176平方米，总建筑面积为15650平方米。因其体量高大，总重量竟达8万吨，这对于上海的地基而言是无法承受的，因此在施工前必须要往地底下打入深桩。1931年5月，桩基工程施工方丹麦康溢洋行正式打下第一根桩。桩基采用的是圆木美松，五根一组，又称梅花桩，桩头直径达35厘米，深桩打入最深达39.8米，这种施工难度和施工技术连当时的公共租界的美国人都未曾尝试。所以说，国际饭店也是一个为国人争光的工程。[1]
建筑大师邬达克
图四邬达克工作照
邬达克·拉斯洛（HudecLaszlo），匈牙利籍。生于匈牙利北部城市贝斯特采巴尼亚（今属斯洛伐克共和国）的一个建筑世家。他1911年考入布达佩斯皇家理工大学建筑系学习，1914年毕业后当选为匈牙利皇家建筑师学会会员。同年，他加入奥匈帝国军队，参加第一次世界大战，1916年被沙俄军队俘虏，关押在西伯利亚的哈巴罗斯集中营。在1918年的一次转移押运过程中，他机智地跳下火车，踏上逃亡之路。当时因为身处与中国邻近的地方，邬达克穿过中俄交界处的海参崴，来到中国。他先是在铁路上打工，后来寻机南下来到上海，开始了其人生的新阶段。
当时的中国，抓住第一次世界大战带来的机遇期，发展较为迅速。尤其是上海租界，更是进入了发展的黄金期，房地产业正在蓬勃兴起，这给了建筑系毕业的邬达克以施展才华的良好平台和广阔空间。初至上海的邬达克，先是在美国建筑师克里开设的克里洋行里担任画图工，不久即升任办公室经理，后来更是成为克里的合伙人。在克里洋行工作的七年中，邬达克接手了很多重大项目，包括虹口大戏院、美奉银行大楼和美国花旗总会大厦、诺曼底公寓等，都由他一手设计。同时，邬达克还借助在克里洋行工作之便，充分参与设计一批包括医院、学校、银行、教堂、电影院和俱乐部等建筑的在内的工程，不仅得到锻炼，还积累了丰富的经验和社会关系。1925年，年仅32岁的邬达克离开克里洋行，创办了自己的建筑事务所——邬达克洋行，迎来了自己人生事业发展的巅峰时刻。
在20世纪二三十年代的上海租界，兴起了建筑高潮，一大批极具特色的高层建筑拔地而起，这里面就有邬达克主持设计的很多作品。据统计，邬达克在上海的近三十年时间里，他主持或参与设计的上海著名建筑竟达62幢，包括沐恩堂、武康大楼、大光明大戏院、吴同文住宅和刘吉生住宅等，其中最为人们所提及和赞誉的，当数国际饭店。
邬达克对于高楼大厦的设计有着自己的一套风格，他非常注重高楼的楼体外观、功能设置和材料及色彩运用。他早年的建筑风格倾向于复古主义，讲究平面布局和立面构图，后来又向折中主义变化，形式也更为丰富，到20世纪30年代，他又热衷于现代主义风格的设计，国际饭店就是其现代主义建筑风格的完美展现。邬达克设计的建筑不仅能很好地将屋主的要求和情怀融合进去，还能与建筑所在的区块和环境完美契合，充分利用每一寸土地，但又不显得突兀。尤其是对于上海这座具有悠久文脉的历史城市，他设计的建筑即体现出当时世界建筑中的流行色彩，又具有浓浓的上海特有的海派味道，那种中国传统特色和上海国际化大都市的元素都可以在他设计的建筑中窥见一二。不得不说，邬达克是塑造近代上海海派风格建筑的大师，是他成就了在中国、甚至是世界独有的上海建筑。
邬达克在上海生活了近三十年，并与一名德国籍的英国姑娘吉斯拉结婚，直到二战结束后的1947年他才离开上海，先是去了瑞士，后来又到美国，于1958年去世，享年65岁。[2]
内部装饰
国际饭店的地下室因为属于“四行储蓄会”办公之用，所以在里面建有保险库，安装有大大小小各种保险箱达3400只，仅是保险库的库房大门就厚达24寸，重达32吨，真正是固若金汤、牢不可破。此外，为整栋饭店提供热水和热气的锅炉房，也在地下室，这样就达到了充分利用空间的目的。而大楼全部饮用水，则是由英商中华机器凿井有限公司承办，打出了深达674尺的水井，通过压缩空气将水抽出，贮存于屋顶水箱，再经管道输送至各层，以备饮用。
国际饭店二楼是由北京著名的丰泽园饭店承包经营，餐厅可同时容纳近五百人就餐，菜肴也以北京菜为主。三楼又是西餐厅，主要供应各国西式餐点，以满足不同顾客的需求。十四楼的“摩天厅”餐厅，装饰极为奢华，铺设的弹簧地板，地板花纹呈鹅蛋形，抬头可以透过玻璃屋顶仰望天空，餐厅室外还有屋顶花园，是上层社会人士经常光顾之地。
国际饭店装设有大小共7部电梯，其中最大的电梯甚至可以装载汽车，最小的电梯则是专用于为顾客运送饭菜的食品梯。国际饭店地处繁华的上海市中心，停车空间有限，因此在二楼专门辟设了一个室内停车场，需要停泊的汽车直接用电梯运送到二楼停车场。另外职工上下班和进货也有专属电梯，三部电梯是用于住客服务的。国际饭店还安装了客房呼叫器，如客人在房内按铃，则门口的电灯就会发亮，服务人员看到后就可以及时过去为客人服务，这个按铃线路还直通经理室，经理也可以用此监督服务人员工作情况，在当时上海的诸多酒店和商铺中，这是首创。国际饭店在设计建造时，还十分重视消防安全，每一层都设置专用消防龙头，屋顶上又另外安装了自动喷淋设备，如果房间着火，或空气中温度达到49度以上，喷嘴就会自动融化喷出水来灭火，这在当时的上海也是没有过的。大楼还安装了冷暖气设备，通气管道则铺设于墙体内部，既不占用空间，又不影响美观。
国际饭店建成后，社会各界对其是赞誉不绝，称之为“东半球之杰作”和“巍峨雄伟现代建筑之精华”。国际饭店的英文名称是ParkHotel，直译为中文就是花园饭店，其实这是得名于饭店右边的派克路（今黄河路），而中国人一直称其为国际饭店，这就有了中英文两种名字。
名流汇聚
国际饭店建成营业后，很快就成为各方社会名流云集和宴客的常来之所，张学良、宋美龄等人是这里的常客。1935年，京剧艺术大师梅兰芳、电影明星胡蝶前往苏联，苏联驻华大使馆代办、国民党要人，以及外交界、影剧界、金融界人士在二楼举行盛大的欢送会。同年，中美长途电话通话典礼在国际饭店举行，宋美龄出席，并在十五楼的套房里发表谈话。1936年，美国著名喜剧大师卓别林到访上海，胡蝶、梅兰芳等演艺界人士也是在国际饭店设宴款待他的。1949年，当时的陈毅市长在饭店接见了解放军团以上指挥员；1959年，郭沫若登上饭店屋顶欣然题诗两首。不少名流学者为饭店留下的诗，书，画作品，成为饭店的传世之宝。1999年饭店改造后曾先后接待了英国皇家芭蕾舞团，中国国家足球队，APEC2001新闻记者团等重要任务。2006年，国际饭店被国务院正式公布列为全国重点文物保护单位。
据说，国际饭店刚营业时，著名的美籍华裔建筑师贝聿铭尚在上海的圣约翰大学读书，他就是在看到国际饭店的雄伟壮观后，深受触动，还饶有兴趣地在现场绘出了国际饭店的草图，显示出他在建筑领域的卓越天赋，从此也走上了学习建筑的道路。后来他远赴美国宾夕法尼亚大学读书，通过自己的努力，最终成为世界著名的建筑大师。
“上海城市坐标原点”
1988年，国际饭店曾进行过一次全面装修，虽然扩展了经营面积，但是却将邬达克的建筑设计风格给破坏了。1997年，国际饭店再次斥巨资整修，并请了美国著名建筑师克利斯托弗·乔治对内部装饰做了一定程度的恢复，但原有的风貌不可能再完全复原了。2005年，饭店再次进行扩容改造，营业面积增加至2万平方米。
为统一上海的平面坐标系统，1950年11月上海市地政局对全市进行测暈，测量以国际饭店楼顶中心旗杆为原点，由此确立了上海城市平面坐标系。1997年10月，国际饭店内部改造时，在大堂设立了“上海城市坐标原点”标志，向社会开放，供游人参观。
图五国际饭店大堂内的“上海城市坐标原点”标志
蝴蝶酥
2011年，经市商务委、市旅游局等机构的评选，国际饭店招牌西点蝴蝶酥被评为年度上海市特色旅游产品。蝴蝶酥是国际饭店的传统西式点心，在饭店开业之初，由饭店聘请的外籍名厨引进，作为每日下午茶的配备点心，受到中外宾客的欢迎。根据消费市场绿色健康的需求，饭店西点厨师在传承制作技艺、高品质配方、保证产品质量的基础上，对蝴蝶酥进行减少糖分降低甜度、开发咸味芝士型等创新改良，使之成为热销产品。2010年7月京沪高铁开通后，被选为京沪高铁VIP宾客的常年配送点心。同时，饭店与邵万生、新长发、长春食品店等中华老字号企业联合经营，蝴蝶酥产量与效益均得到提升，由原日均营收数千元，升至五六万元，最高达10万余元。2011年年营业额2000万元。[3]2016年，国际饭店知名点心“蝴蝶酥”“银丝卷”被上海餐饮烹饪行业协会认定为“上海金牌小吃”，同时“蝴蝶酥伴手礼”获上海市“最受欢迎旅游商品奖”。
备注：
[1]摘录整理自「记忆」当年的“远东第一高楼”！国际饭店除了蝴蝶酥，还有这些！，2019/3/24上海发布
[2]摘录整理自《邬达克与国际饭店》，2021/2/7，上海地方志办公室
[3]摘录整理自《国际饭店蝴蝶酥被评为上海特色旅游产品》，2021/1/25，上海地方志办公室
