一款非常实用的甜点，颜值高，好吃，操作不复杂，这不就是人见人爱花见花开的产品嘛它是由很man很man的大神NicolasBernardé（下图）创作滴！
和常见的法式甜点的复杂到让人脑袋疼不同，只有2个小配方，谁都能轻松搞定！
BLACKJACK
byNicolasBernardé
酸樱桃醋栗库里
710克酸樱桃果汁
140克醋栗果汁
150克粗砂糖
9克海藻酸钠
3克黄原胶
制作
1、厚底平底锅中加热酸樱桃果汁和黑醋栗果汁，将砂糖、海藻酸钠和黄原胶混合逐渐撒入并持续搅拌，煮至103℃。
2、保鲜膜贴面密封冷藏隔夜。
巧克力蛋糕
100克全蛋
200克蛋黄
50克砂糖2
制作
1、风炉预热至180℃。厨师机搅拌缸中放入全蛋、蛋黄、砂糖和转化糖，搅打至面糊呈“丝带纹路”状态。
2、将面粉与可可粉混合过筛，加入面糊中拌匀。
3、加入提前混合融化至50℃的纯可可块和澄清黄油，拌匀。
4、蛋白与塔塔粉和细盐搅打拌匀，逐渐加入125克砂糖，直至打发为“鸟嘴状”蛋白霜。
5、先将1/2的蛋白霜加入到面糊中拌匀后再加入剩余的蛋白霜，轻轻翻拌。
6、面糊倒入铺垫了硅胶烤垫的烤盘上（20cm×60cm），先以180℃烘烤15分钟，然后再降温为160℃继续烘烤25分钟。
组装完成
1、巧克力蛋糕冷却后，均匀的裁切为3个正方形（即：20cm×20cm的大小，三片）。
2、在其中2个正方形蛋糕上分别涂抹一层酸樱桃醋栗库里，叠起，再铺上第三张蛋糕，最后用抹刀在表面涂抹一层酸樱桃醋栗库里，冷冻至少30分钟。
3、裁切为4个长方形（长18.5cm、高6.5cm、宽5cm），装饰樱桃及豌豆嫩芽叶完成。
这是NicolasBernardé不久前出版的一本书，喜欢的可以考虑拿下一本看看（法语版），表找中文版了，木有的
注意：前方高能，出现鸟语版
BLACKJACK
byNicolasBernardé
Pour4cakes:
,Longueur18CM,Largeur5CM
POURLECOULISDEGRIOTTEETGROSEILLE
710gdepulpedegriotte
140gdepulpedegroseille
150gdesucresemoule
9gd'alginate
3gdegommexanthane
Dansunecasserole,élangerlesucre,l'élangegriotteetgroseille,sanscesserderemueràl'aided''àcequelatempératureatteigne103℃.
Mettredansunrécipient,filmeraucontactetgarderauréfrigérateurtoutelanuit.
POURLEBISCUITCHOCOLATVEGAS
100gd'oeuf
200gdejaunesd'oeufs
50gdesucresemoule
50gdetrimoline(oudemield'acacia)
100gdefarineT55
50gdecacaoenpoudre
50gdecacaopâteCaraïbe
50gdebeurreclarifié
250gdeblancsd'oeufs
4gdecrèmedetartre(oudevinaigreblanc)
4gdeselfin
125gdesucresemoule
Préchaufferlefourà180℃enchaleurtournante.
Danslacuvedurobotpâtissier,mettrelesœufs,lesjaunesd'œufs,'àcequesedessineunrubanlorsquel'onsoulèveunpeulapréparation.
Ajouterlafarineetlecacaopoudretamiséélanger.
Fairefondrelecacaopâteetlebeurreclarifiéauxalentoursde50℃avantdelesincorporeràl'appareil.
Monterenneigelesblancsd'œufsaveclacrèmedetartretoutetleselfintoutenversantles125gdesucresemoulepeuàpeu,jusqu'àlaformationd'unbecd'oiseau.
Incorporerlamoitiédesblancsenneigeaumélangeprécédent.
Intégrerpetitàpetitcemélangedanslesblancsenneigerestantsàl'aided'uneMaryse,enprenantsoindenepasfaireretomberl'appareil.
Verserlamassesuruneplaquede20cm×60cmrecouverted'unetoileSilpat®.
Fairecuireaufourpant15minutesà180℃,puis25minutesà160℃.
POURLEDÉCOR
Quelquescerisesfraîches
Quelquespoussesdepetitspois
MONTAGE
Unefoislebiscuitrefoidi,ledétaillerentroisrectanglesidentiques.
Surdeuxdestroisbiscuits,àl'aided'unespatulecoudée,é,'unedernièélateur.
Àl'aided'uncouteau-scie,déécorerdecerisesfraîchesetdepoussesdepetitspois.
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