还记得跟闺蜜逛街的时候，经过泡芙店，就会被那浓郁的奶香停住了步伐，眼睛再也挪不开那可爱的胖墩泡芙。直到包好的泡芙拿在手上，才不顾仪态边走边啃的继续逛街。

这又想起馋猫的发小，一个性格跟馋猫完全两种风格的文静美女。偏偏我们就这么投缘经常厮混在一起。当年的馋猫总是做出很多出人意料的黑暗料理，可发小总是默默的当小老鼠，快快乐乐的跟馋猫一起吃掉。

如今两人各奔天涯，相聚的时光少之又少。如果再有机会相聚，馋猫一定会将不再黑暗的各式美食，一一呈现。

-食材-

-泡芙皮-

低筋面粉：100G

鸡蛋：3个

水：160G

黄油：80G

盐：1/2小勺

白糖：1小勺

-奶油馅-

奶油：200G

白糖：20G


详细做法：

按照配方将黄油、糖、盐、水放入奶锅中，小火慢慢将黄油煮化。

用面粉筛将低筋面粉筛入锅中，一边筛一边搅拌。这个过程火候一定要控制好，锅中足够维持热度将面粉烫熟即可。

·如果是煤气灶，可以调到最小火。如果火还是太大，可以熄火，迅速的将面粉筛入拌匀。最好用电磁炉，熄了火也有足够的余温让面粉烫熟。

将烫熟的面团的锅从炉灶上取出，鸡蛋搅拌均匀，分多次少量倒入面团中，用硅胶刮刀将蛋液与面团混合均匀，再次加入蛋液。

如此循环，直到蛋液与面团搅拌均匀，面团变成湿润柔软、细腻幼滑的半面糊。这个过程我大概分了8次加入鸡蛋液。

·鸡蛋液不一定全部加入的，只要面团达到完好的干湿程度，挑起面糊面糊呈倒三角形，并保持形状不滴落即可。

裱花袋中加入裱花嘴，然后将面糊加入裱花袋中。在烤盘上垫一张烘焙硅油纸，挤成2圈半的一朵小花即可。中间留足够的空间让泡芙长大。

这个形状其实可以很随意，你喜欢便好。有些人会用沾了水的手指将尖尖抹平。



准备入烤箱的泡芙坯，4*5或者4*4都可以滴。

5.烤箱温度预热190度，将泡芙坯放入烤箱。等泡芙慢慢长大，表面已经变成金黄色，纹路硬挺颜色更深，就可以取出摊凉。这个过程大概需要20-25分钟，具体时间以泡芙表面的颜色为准。


（慢慢长大的泡芙）

6.奶油先在冰箱冷藏1天以上，取出后加入白糖，用电动打蛋器快速搅打，使得奶油变得浓稠，表面有清晰的纹路，且能稳住形状即可。

·奶油不过不经过冷藏，是很难打发的哟。打发奶油的时间，是比打发蛋白的时间更长一些。

7.用一个小号圆形裱花嘴，装入另外一个裱花袋中。在泡芙底部轻轻戳一个小洞，将裱花嘴插入，挤入满满的奶油即可。



做好的泡芙趁新鲜吃，外脆内软且香甜，真真让人停不住口。如果吃不完可以放冰箱保存，但最好也在一天之内吃完，放太久了泡芙就不好吃了。


关于工具的选择：


裱花嘴是选用了中号8齿菊花嘴，这个比较常用。曲奇也可以用它来挤花。有些人也会用大孔的圆形裱花嘴，挤出水滴状的泡芙坯。

裱花袋建议用这种硅胶的裱花袋，不容易破，还可以重复使用，清洗也比较方便。



挤奶油的时候可以选择这种小号裱花嘴。



垫盘的硅油纸我一直用的是这款，价格不贵，可以随意剪尺寸，收纳也很方便，一卷可以用很久。

以上都可以通过万能的淘宝买到哟。

泡芙为何会变膨胀及做好泡芙的关键点：

认真专研，热爱学习的馋猫，特地百度叔叔了一下，找到了这么一篇好文章在介绍泡芙为什么会膨胀，以及做好它的关键点。

-泡芙膨胀的原理-

在制作时，有一个步骤是要将面粉烫熟。因为烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨胀的原动力。

-泡芙做好的关键点-

一、一定要将面粉烫熟。

面糊的干湿程度影响。面糊太湿，泡芙不易烤干，也不易保持形状，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小。

二、分次加入鸡蛋液，直到泡芙面团达到完好的干湿程度。

怎样的干湿程度最好？将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会低落。

三、烤箱温度把控好。

一开始用210度的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后，改用180度，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去。烤至表面黄褐色就可以出炉了。烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。

（本文中全程用的是190度烤制，因此大家也可以试试这种温度，对比一下。馋猫下次也会尝试滴）

如此看来，泡芙是不是真的太简单了啊？

馋猫每次做都会成功，

所以特地推荐给大家尝试。

除了加奶油酱，还有加榛子酱、巧克力酱、雪糕、卡仕达酱等等。

这个就自己发挥咯~

-泡芙花絮1-

BO姐：“老公，快出来帮我拍这个过程的照片！”

肥佬狂奔状扛着相机出来。

一边拍着，BO：“老公！不是这样的，要这个角度！”

肥佬：“妈蛋，放假你在家我比平日还忙。。。”

-泡芙花絮2-

BO姐：“老公，今天特地给你做了好吃的泡芙哟，是不是很爱我呢！”（谄媚的摇尾巴状）

肥佬：“我不爱吃泡芙~肥~”（酷酷的淡淡的）

BO姐：。。。转头肥佬已经塞了2个入口中。。。


本文由馋猫笔记主笔“BO姐”原创。

BO姐：典型狮子女，在公司是个彪悍的女汉子，在摩羯座老公身边温顺听话如猫咪，最忍受不住捣蛋儿子的温柔一吻，最喜欢在厨房为他们做羹汤。