一入烘焙深似海，单拿烘焙面包来说，你会发现其中很多的乐趣，尤其是研制的过程让你越陷越深。以下是给新手小白们的干货！赶紧收藏起来~
有主食(甜面包)、快餐面包、果蔬面包、油炸面包、起酥起层面包、营养保健面包等。
配料→面团搅拌→面团发酵→面团分快→面块揉圆→中间醒发→面团压片→成型→装盘(模)→醒发→烘烤→刷油→冷却→切片→包装→成品。
①面团温度：适宜温度在27~32℃之间，最适温度27~29℃。温度太低，酵温度太高都不行。
②面团酸碱度(pH值)：酵母适宜在酸性条件下生长，最适pH值为5~6之间;不适宜在碱性条件下生长;pH4或pH8，酵母活性均大大降低。
③耐糖性：酵母活性分为适应低糖环境(面包配方中加糖量低于7%)的耐低糖酵母;适应高糖环境(面包配方中加糖量最高达25%)的耐高糖酵母。
④耐盐性：盐用量1%，即对酵母活性有抑制作用，一般不能超过3%。
有一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法、快速发酵法、液体发酵法、低温发酵法、过夜面团法、冷冻面团法等。
烘烤百分比配方：面粉100%、酵母2%、水55%、盐1%、糖15%、蛋6%、奶粉4、面包添加剂1%。
工艺参数：温度28~30℃，相对湿度70%~75%，发酵时间根据不同发酵方法而定。
常见的面团回落法、手触面团法、手拉面团成丝法、鼻闻面团法、测面团温度、测面团pH值法等方法
冷却到32~38℃。
腐败现象：
⑴面包心发粘，由细菌引起。
⑵面包表面长霉：由霉菌引起。
防腐方法：
⑴检查原辅料。
⑵定期对厂房工具进行消毒。
⑶烤熟的面包中心温度应达到85℃以上，冷却至38℃以下再包装。
⑷包装、在低温下保管。
⑸使用防霉剂。
⑴糖的用量过多，减少糖的用量。
⑵炉温过高。我们可以根据面包的(形状，体积，大小等)确定最后的炉温。
⑶炉内的湿度太低，可以在中途喷洒一些水，最好用可以调节湿度的烤炉。
⑷烘烤过度，没有控制好烘烤时间，致使表面烤焦，颜色过深。
⑴酵母用量过多，特别是夏天。面粉筋度不够，食盐和添加剂不足。
⑵缺少改良剂，糖，油脂和水的比例失调。
⑶搅拌不足，发酵时间太长，移动时发生碰撞。
如果一遇到困难就轻言放弃止步不前，我们或许一生都无法品尝到那些独特的味道。而勇敢地去尝试，去改变，去挑战自己，去迎接未知，生活也会回馈给你意想不到的精彩滋味哦~
